„Non soltanto il vino canta, anche l’olio canta, vive in noi con la sua luce matura e tra i beni della terra io seleziono, olio, la tua inesauribile pace, la tua essenza verde, il tuo ricolmo tesoro che discende dalle sorgenti dell’ulivo.“
Pablo Neruda
Das Land
Unsere Olivenbäume befinden sich in einer Höhe zwischen 25 und 150 Metern über dem Meeresspiegel, sie bestehen hauptsächlich aus jahrhundertealten Pflanzen und aus Pflanzen, die etwa 25-30 Jahre alt sind. Die Olivenbäume erstrecken sich über etwa 8 Hektar mit 2000 Pflanzen auf kalkhaltigen, frischen und gut drainierten Böden, die ideal für den Anbau von Olivenbäumen sind. Der gesamte Betrieb liegt in der Gemeinde Torremaggiore in der Provinz Foggia. Die Sorten sind zu 95% „Peranzana“ und die restlichen 5% sind „Rotondella`` und „Leccino``.
Die Peranzana-Olive
Aus der Sorte Peranzana wird ein fruchtiges, delikates Öl gewonnen, das sich für Rohkost eignet und ideal für die mediterrane Küche ist. Die typischen organoleptischen Merkmale sind die intensive grüne Farbe, der fruchtige Geruch nach frisch gepressten Oliven und eine sehr reiche und komplexe aromatische Zusammensetzung. Unser ``Monocultivar di peranzana`` ist ein klar definiertes Öl mit einer ausgeprägten Identität: Kräutern Geruch, Tomaten und Artischocken, mit bitteren und würzigen Noten.
Die Idealen Bedingungen für das EVO-ÖL
Jede Phase der Herstellung wird sorgfältig verfolgt, um die Echtheit der Früchte zu erhalten. Um ein ausgezeichnetes natives Olivenöl extra zu erhalten, sind die wichtigsten Phasen der Beschneidung, der Düngung, des Pflanzenschutzes, der Ernte und der Konservierung der Oliven. Hinzu kommen das Klima, das steinige Terrain.
Die Ernte
Die Ernte ist eine heikle Phase, die in der zweiten Oktoberhälfte beginnt und sich bis Dezember hinzieht. Die Oliven werden mit Hilfe eines erleichterten Verfahrens geerntet, kalt gepresst und innerhalb von 12 Stunden nach der Ernte zu Öl verarbeitet.
Die Kaltextraktion
Das Kaltextraktionsverfahren wird in einer Anlage mit kontinuierlichem Zyklus durchgeführt: Die Oliven werden gewaschen, gepresst und die Olivenpaste in einem Behälter gemischt. Durch eine Zentrifuge und einen Dekanter werden die wässrigen und öligen Bestandteile bei einer Temperatur unter 27 Grad getrennt. Das frisch gewonnene Öl hat eine intensive grüne Farbe und wird nach 4-5 Monaten goldgelb.
Die KLASSIFIZIERUNG
Um als ``EXTRAVERGINE`` bezeichnet zu werden, muss das Öl in einem Labor des Ministeriums analysiert werden und einen offiziellen Test bestehen. Das Labor quantifiziert auf einer Skala von 1 bis 10 die Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe und fügt eine sensorische Beschreibung der aromatischen Noten hinzu.
